Nos spécialités
Découvrez les spécialités du terroir de notre Boucherie Charcuterie Brana à Navarrenx dans les Pyrénées-Atlantiques (64).
Le Saucisson sec
Il est élaboré avec de l’épaule de porc, composé à 90% de viande maigre, agrémenté d’un assaisonnement maison et profite d’un séchage traditionnel de 4 semaines environ.
Le pavé des remparts
Découvrez un pavé de chair de saucisson, façonné à la main avant d’être enrobé dans du poivre, assaisonnement délicatement avec une mise en séchage dont seul notre artisan charcutier connait le secret qui participe au succès de sa recette.
Le pavé du berger
Préparé lui aussi à l’aide de chair de saucisson façonnée traditionnellement, on y incorpore ensuite des pépites de fromage de brebis de notre région et un assaisonnement maison, avant l’affinage traditionnel de plusieurs semaines…
Le pavé au piment d'espelette
Composé d’épaule de porc avec 85% de viande maigre, ce pavé profite comme tous nos produits d’un assaisonnement maison, relevé par un soupçon de piment d’Espelette avant un séchage traditionnel.
Petite particularité : nos 3 pavés sont vendus à la coupe en tranches fines, comme une chiffonnade de jambon, dans une barquette pour une consommation immédiate.
Pour celles et ceux qui veulent offrir ce produit du terroir, ramener un petit souvenir de Navarrenx ou profiter d’une meilleure conservation (2 mois avant ouverture), nous proposons également un conditionnement en bocal parfait (verre).
L'Andouille Béarnaise
L’andouille Béarnaise, réservée aux amateurs, est composée de panse de porc, coupée et tressée manuellement dans un boyau, avant assaisonnement et ; particularité du côté « Béarnais », mise en séchage entre 6 et 9 mois avant cuisson !
Le boudin béarnais
Il est confectionné avec de la tête, de la gorge, de la ventrèche (poitrine) de porc, du sang, des petits légumes et un assaisonnement maison spécial.
Médaille de bronze – Concours du meilleur Boudin 2019
Récompenses de nos spécialités du terroir
Véritable reconnaissance de notre savoir-faire artisanal, certaines de nos spécialités charcutières sont récompensées lors de concours. Nous vous invitons à découvrir ces récompenses. Nos produits artisanaux sont à retrouver dans notre boucherie charcuterie à Navarrenx.
